Kopetas de prasa {Sefarad usulü Pırasa köftesi}

• 1 kilo pırasa
• 2 büyük haşlanmış patates
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kızartmak için;

• Biraz un
• Yumurta

İzmir Sefarad Mutfağından alınmış bir tarif bu. Kitaptaki tarifte, harcına kıyma da koyuyor. Üstelik pırasaları haşlayıp suyunu sıkarak patatesle buluşturuyor. Ben tarifi kendime göre uyarladım. İçine kıyma koymadım. Pırasaları da çok az yağda hafifçe kavurdum. Daha nefis koktuklarından emin olabilirsiniz.

Sonrası o kadar kolay ki… Hepsini karıştır. Ellerine yapışsa da dert etme. Olabildiği kadar köfteler yap. Zaten imdadımıza 1 kase un yetişiyor. Önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızart. Bir tarafı iyice çevirmeden fazla kurcalama ki köfteler darma dağınık olmasın. İki tarafı da altın rengini alınca çıkarıp yağını biraz süzdür. Yanında bol yeşillikli salatalar, yoğurtlu mezeler ile servis yapıldığında tadından yenmez oluyor, inan ki… Pırasayı sevmem diyenlerin bile bayılarak yedikleri bir lezzete dönüşüveriyor.

Tarifi aldığım kitap:

Kaybolan ve Yaşayan 100 Tarifiyle İZMİR SEFARAD MUTFAĞI

Ester Antebi, Sara Enriquez, Lina Eskinazi, Nüket Franco, Ora K. Gürkan ve V.Jinet Sidi Sarfati’nin bir ortak çalışması.