Bahar’dan Glutensiz Tatlar

“Çölyak olduğumu öğrendiğimde, bundan böyle hayatın çok da kolay olamayacağını anlamıştım”

Canım kardeşim Bahar, 7 yıl önce (2003 yılında) Çölyak hastası olduğunu öğrendiğinde duygularını böyle ifade etmişti. İlk şok, ilk çaresizlik atlatıldıktan hemen sonra da  kolları sıvadı ve mutfağa girdi. Yalnız kendisi için değildi bu çaba. Özlemini duyduğu pek çok lezzeti, yasaklı tahılların unlarına alternatifler düşünerek/deneyerek “glutensiz” yapmaya çalışırken hep aynı şey vardı aklında; pekçok şeyden mahrum kalan, doğumgünlerinde bile pasta yiyemeyen Çölyak hastası çocuklar.

“Her şey kendisinin yaptığı pastayı yiyen çölyaklı bir çocuğun yüzündeki mutluluğu görmek için başladı”

Türkiye’nin ilk ve o dönem tek Glutensiz Unlu Mamuller dükkanı olan Miss Caramel’i açtı. Kendini duyurmak adına yapmadığı şey kalmadı ama yine de ihtiyacı olan herkese ulaşabilmesi hiç de kolay olmadı.

“Ben de her çölyaklıya ulaşabilmek için, Miss Caramel’de, Çölyaklılar için hazırladığım tüm glutensiz tariflerle, Türk ve Dünya mutfaklarından seçme glutensiz lezzetleri, ilk kitabım “GLUTENSİZ TATLAR”da topladım” diyor canım kardeşim.

Kitabında bilinen bütün glutensiz tahılları, gluten içermeyen baklagilleri tanıttı. Nohut unu gibi daha az bilinen fakat glutensiz diyet için bir cevher olan besinlere dikat çekti.  Tariflerinde Türkiye koşullarında ulaşılması daha zor ürünler kullanıp okuyucuyu eli ayağı bağlı bırakmadı. Herkesin rahatlıkla bulabilecği mısır unu, pirinç unu, mısır irmiği kullanmaya çalışarak bir çölyaklının artık yiyemeyeceğini düşündüğü pekçok şeyi yapmayı başardı. Sadece pasta, kurabiye değil, aşure yaptı, revani yaptı, mantı açtı, içli köfteyle lahmacunu boynu bükük bırakmadı, çiğ börek bile kurtulamadı elinden 🙂 Ortaya çıkan reçetelerin herkesin yapabileceği yalınlıkta olmasını da göz ardı etmedi.

Herkesin herşeyi yiyemediğini sıkça unuttuğumuz, herkesi kendimiz gibi sandığımız bu dünyada, bu kadar az değinilmiş bir konuda verdiği uğraş adına, kardeşim olmasa da, takdir edeceğim çok güzel bir kaynak çıktı ortaya.

“Gastronot” Bahar Yaka’dan  GLUTENSİZ TATLAR kitapçınızda…

Okullar açıldı.  Belki de okuyanlar arasında sırf bu yüzden çocuğunun beslenme çantasına minik bir kek yapıp koyamayan anneler vardır.

İşte Bahar’ın nefis OTLU MUFFİN tarifini deneyin ve çocuğunuzu sevindirin 🙂  İsterseniz Aşure ayında glutensiz bir aşure yaparak sevdiklerinizi şaşırtın!

OTLU MUFFİN (12 adet)

3 Yumurta

200 ml yoğurt * (1 bardak)

100 ml sıvı yağ* (1/2 bardak)

1/4 demet taze nanenin yaprakları

1/4 demet maydanoz

1/4 demet dereotu

220 gr. pirinç unu* (2 bardak)

1 paket Hamur Kabartma tozu*

* Kullandığını malzemenin “glutensiz” olduğundan emin olunuz…         

(Hazır yoğurtlar gibi, “Glutenli” olabileceği aklınıza bile gelemeyecek ürünlere dikkat çekiyor Bahar, her tarifinde)

Yumurtaları beyazlaşıncaya kadar mikserde çırpın. Mikserin devrini düşürüp yopurdu ekleyin. Sıvıyağı da ilave ettikten sonra ince ince doğradığınız yeşil otları ekleyin ve 1 dakika kadar en düşük devirde çırpın.Elediğiniz pirinçunu-kabartma tozu karışımını ekleyin. 12 adet muffin kabına kaşık yardımıyla paylaştırın. 180 derecede ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 45 dakika pişirin.fırından çıkınca üzerine temiz bir havlu örtün, soğuyuncayakadar öylece bekletin. Kapaklı bir kapta saklayın.

Özenip de yiyemeyen miniklere (ve tabi büyüklere de) afiyet olsun!